Dania wegetariańskie w Maroku
Wegetarianin w Maroku nie będzie głodny: niemal każda restauracja ma tadżin z warzywami, kuskus z siedmioma warzywami i marokańskie sałatki, a śniadania z chlebkami msemen i naleśnikami baghrir są bezmięsne. Trzeba tylko pamiętać, że zupy i sosy często gotuje się na mięsnym wywarze, więc przed zamówieniem warto zapytać.
Marokańskie śniadanie bez mięsa
Śniadanie to najłatwiejszy posiłek dla wegetarian. Na stole pojawiają się chleb, oliwa z oliwek, miód, dżemy, ser, jajka i oliwki, a do tego marokańskie wypieki z patelni:
- baghrir – drożdżowe naleśniki z semoliny z dziurkami na wierzchu, podawane z masłem i miodem;
- msemen – kwadratowe, warstwowe chlebki smażone na patelni, jedzone na słodko lub z nadzieniem warzywnym;
- harcha – chlebki z kaszy manny, podawane na słodko lub wytrawnie;
- jajka i omlet, często z pomidorami lub ziemniakami.
Zupy, przystawki i sałatki
Marokański posiłek często zaczyna się od kilku małych sałatek, z których większość jest wegetariańska:
| Danie | Co to jest |
|---|---|
| zaalouk | pasta z pieczonego bakłażana z pomidorami, czosnkiem i kuminem |
| taktouka | sałatka z pieczonej papryki i pomidorów |
| sałatka marokańska | pokrojone w kostkę pomidory, ogórki i cebula z oliwą |
| bissara | gęsta zupa z suszonego bobu, podawana z oliwą i kuminem |
| sałatka z marchewki | gotowana marchew z kuminem lub z sokiem pomarańczowym |
Uwaga na harirę, najpopularniejszą marokańską zupę z ciecierzycą i soczewicą. Nawet jeśli nie pływają w niej kawałki mięsa, zwykle gotuje się ją na mięsie lub kościach. Wersję bez mięsa trzeba wyraźnie zamówić albo ugotować w domu.
Danie główne: tadżin i kuskus z warzywami
Najbezpieczniejszym wyborem jest tadżin z warzywami: ziemniakami, marchewką, cukinią, papryką i oliwkami, duszonymi w glinianym naczyniu. W wielu restauracjach znajdziecie też tadżin z jajkami i pomidorami.
Kuskus tradycyjnie je się w piątek, a w wersji z siedmioma warzywami to klasyk rodzinnego obiadu. Podaje się go z wywarem (marqa), a warzywa i ciecierzycę często gotuje się w bulionie mięsnym. W kuchni domowej do kuskusu dodaje się też smen, czyli fermentowane masło – dla laktowegetarian nie jest to problem, dla wegan już tak. Bezmięsnym daniem jest seffa: kuskus albo cienki makaron gotowany na parze, podawany na słodko z cynamonem i cukrem pudrem.
Jedzenie uliczne
Na ulicach dużych miast łatwo o wegetariańską przekąskę: smażone msemen z budki, chleb z serem, prażoną kukurydzę i orzeszki, a na północy kraju bocadillo, czyli bagietkę z ziemniakami, jajkiem, oliwkami i warzywami. Więcej o takich kanapkach przeczytacie w artykule o kanapkach z ulicznych budek w Tangerze.
Desery
Po obiedzie podaje się świeże owoce lub słodycze z migdałami i miodem: rogaliki kaab el ghzal z pastą migdałową, ciasto m’hancha w kształcie zwiniętego węża, pudding ryżowy z cynamonem czy ciastka halwa dyal makina z końcówkami zanurzonymi w czekoladzie. Przegląd znajdziecie w artykule o marokańskich deserach.
Najczęściej zadawane pytania
Czy harira jest wegetariańska?
Zwykle nie. Mięso należy do klasycznych składników hariry – gotuje się ją na jagnięcinie, wołowinie lub kurczaku, nawet jeśli w misce nie widać kawałków. Wersję wegetariańską przygotowuje się na samej wodzie lub bulionie warzywnym, z większą ilością ciecierzycy i soczewicy. W restauracji trzeba o nią zapytać wprost.
Jak powiedzieć w Maroku, że nie jem mięsa?
Po francusku wystarczy powiedzieć je suis végétarien (lub végétarienne) i sans viande, czyli „bez mięsa”. W darija, marokańskim arabskim, „nie jem mięsa” to ma kanakulsz l-lham, a tadżin bez mięsa zamówicie zwrotem bghit tadżin bla lham. Warto dodać, że chodzi także o bulion, bo wiele osób rozumie „bez mięsa” jako „bez kawałków mięsa”.
Czy weganin poradzi sobie w Maroku?
Tak, ale z większym wysiłkiem. Sałatki z warzyw, bissara, zaalouk, chleb z oliwą, owoce i orzechy są wegańskie. Problemem bywają masło i smen w kuskusie i wypiekach, miód w deserach oraz bulion mięsny w zupach i tadżinach. Najprościej zamawiać dania przygotowywane na oliwie.